DRONTE=DODO　長崎県

3日間

ドロンテ＝ドードーの福田と申します。
長崎県の五島列島で島の魚と野菜を使った惣菜を夫婦二人だけで作
っています。
作っている商品は２つです。五島列島のその時の旬を取り込んだ製品作りをコンセプトにしているので作る度に魚種や野菜が変化する一期一会なものを提供しています。また野菜は仕入れてくるだけではなく、自家農園で栽培した野菜も使っており、現在その比率を上げるべく奮闘中です。商品は２つですが魚と野菜の組み合わせが年間に１商品で１００パターンほど、２商品で２００パターンほどになります。その中から６種類を今回、用意するつもりです。この春にしか食べられない五島列島の旬をぜひ提供出来たらと思います。
【１.五島列島　海のテリーヌ】
旬の魚をミンチと旬の野菜を混ぜて四角い型に入れて焼いた物をカ
ットしてパック詰めしています。豚肉等で作るテリーヌの魚版、も
しくは洋風の練り物といった感じです。
【２.魚と野菜のごちそうオイル漬け　その海この山】
旬の魚の切り身と旬の野菜を揚げたり焼いたりして特製のオイルに
漬けてパック詰めしています。魚は五島の塩でマリネして軽く干物
状にしているので味が凝縮されています。野菜は自分で作っている
こともあって朝どれの鮮度のいいものを使えることも多いです。魚
も野菜も両方主役を張れる商品です。